В Горском государственном аграрном университете в столице Осетии разрабатывается сметана, в которой будет содержаться в два-три раза больше бактерий и микроорганизмов, чем в других кисломолочных продуктах.
Автор проекта – студент четвертого курса факультета биотехнологии Владимир Шевченко, который весной этого года выиграл грант в размере 1 млн рублей на приобретение аппаратуры для дальнейших разработок.
На эти средства закупили автоклав, станцию розлива и микроскоп. Теперь с их помощью Владимир приступит к реализации биопотенциала штаммов-продуцентов из коллекции микроорганизмов НИИ Биотехнологии Горского ГАУ в производстве продуктов функционального назначения.
После создания сметаны, которая будет полезна для желудочно-кишечного тракта, он планирует работать с кефиром.
«Различные штаммы по-разному влияют на закваску. Чем больше этих микроорганизмов в продукте, тем больше их будет усвоено и более положительный эффект они окажут на организм. Мы можем смешивать их между собой, и получать продукты специального назначения: например, кефир с полезными свойствами для беременных, кефир для диабетиков и так далее», – пояснил разработчик.