Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали метод компьютерного моделирования пищевых продуктов, сообщили в пресс-службе вуза.
Он позволяет создавать цифровые модели и прогнозировать свойства инновационных продуктов питания. Специалисты разработали «умные продукты» - леденцы с пребиотическим действием, низкокалорийный «умный» бургер, а также мороженое и молочные десерты с антиоксидантными свойствами. Продукты уже прошли успешное тестирование и внедряются в производство.
По словам профессора Александра Борисенко, благодаря возможности быстро и точно прогнозировать свойства и взаимодействия отдельных ингредиентов, теперь можно разрабатывать продукты под конкретные запросы рынка. Для их внедрения не требуется специальное оборудование, что позволяет сэкономить на дополнительных затратах.