Ученые Северо-Кавказского федерального университета представили инновационную разработку — вареную колбасу с пребиотическими свойствами, созданную специально для студентов и молодых специалистов. Продукт сочетает в себе пищевую ценность, пользу для здоровья и доступность.
Новинка стала возможной благодаря применению уникальных ингредиентов на основе глубокой переработки молочной сыворотки: меласса молочная сухая с лактулозой «ЛактуВет-1» — пребиотик, стимулирующий рост полезной микрофлоры кишечника. а также микропартикулят сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином — мощный антиоксидант растительного происхождения, защищающий клетки организма.
Технология не только обогащает продукт, но и улучшает его органолептические свойства, делая консистенцию более нежной. Также в рецептуру включен порошок ламинарии как источник органического йода.
Разработанная колбаса представляет собой полноценный функциональный продукт:
Он содержит комплекс витаминов группы B, калий, магний, железо, цинк, селен, йод и витамин А. Массовая доля жира уменьшена на 4,5% по сравнению с традиционными аналогами. Одна порция обеспечивает 23% от минимального рекомендуемого суточного потребления лактулозы, способствуя улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и нормализации метаболизма.
«Использование функциональных ингредиентов на основе молочной сыворотки и технологий инкапсуляции — это перспективное решение для расширения ассортимента здорового питания. Важно, что разработка велась совместно с индустриальным партнером и сразу ориентирована на практическое внедрение», — подчеркнула и.о. ректора СКФУ, профессор Татьяна Шебзухова.
Разработка соответствует стратегическим целям страны в области здоровьесбережения, обозначенным в Указе Президента РФ. Она призвана решить проблему быстрого и полезного питания для активной молодежи, экономящей время и бюджет.
«Это идеальный баланс для активного человека: продукт экономят время, остается доступным по цене, но при этом является полноценным и обогащенным перекусом», — отмечают авторы проекта.
Параллельно ученые СКФУ создали рецептуры функциональных печеночных паштетов с теми же ингредиентами, которые обладают улучшенными вкусом, сочностью и текстурой. Работы ведутся в рамках стратегического проекта «Приоритет 2030», открывая новые горизонты для рынка полезных и безопасных пищевых продуктов.
