Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию, которая меняет подход к производству кисломолочных продуктов с пробиотиками. Они создали микрокапсулы размером с крупинку манки, внутри которых — живые полезные бактерии, способные добраться до кишечника человека и не погибнуть по пути.
Традиционная проблема всех «живых» йогуртов и кефиров — нестабильность пробиотиков: бактерии гибнут на этапе хранения, а попав в желудок, разрушаются под действием кислоты. Сотрудники факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ предложили решение: защитить бактерии оболочкой, которая проходит через агрессивную среду и высвобождает полезные микроорганизмы в толстом кишечнике.
По словам авторов разработки, сублимированные микрокапсулы с культурой Lactiplantibacillus plantarum сохраняют жизнеспособность бактерий в течение 300 суток в сухом виде. Технология уже отработана как в лабораторных, так и в промышленных условиях — на молочном комбинате.
Результат: срок годности кисломолочных продуктов можно увеличить с 3 до 12 суток без потери полезных свойств. Это готовое импортозамещающее решение для российской молочной отрасли, которое позволит производить продукты с гарантированным пробиотическим эффектом.
Ректор СКФУ Татьяна Шебзухова подчеркнула, что разработка — не просто научный эксперимент, а вклад в продовольственную независимость страны и развитие биоэкономики.
